กลูเตน (Gluten) คือ ไกลโคโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบมากในพืชจำพวกข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากแป้งสาลี และในการทำขนมปังส่วนใหญ่ มักใช้กลูเตนเป็นตัวช่วยเพื่อทำให้ขนมปังเหนียวนุ่มน่าทาน รวมถึงข้าวโอ๊ต เค้ก ชีส พายและอาหารเจ ที่นำกลูเตนมาใช้แทนเนื้อสัตว์ แต่หารู้ไม่ว่ากลูเตนมักจะทำให้หลายคนเกิดอาการแพ้ โดยเฉพาะในต่างประเทศ!
อาการแพ้กลูเตนสามารถเกิดขึ้นได้ทุกเพศ ทุกวัย แต่อาการแพ้ในแต่ละวัยมักจะมีลักษณะที่แตกต่างกัน โดยในเด็ก หากแพ้มาก ๆ อาจส่งผลต่อการเจริญเติบโต ทำให้เด็กแคระแกร็นได้
การแพ้กลูเตน เกิดจากความผิดปกติของระบบย่อยทางพันธุกรรม เมื่อกลูเตนไม่สามารถย่อยผ่านเข้าสู่ลำไส้เล็กได้ จะทำให้เกิดอาการแพ้ อาจมีอาการท้องอืด มีก๊าซในกระเพาะหรือท้องเสีย ซึ่งอาจจะไม่ได้ร้ายแรงมากนัก
เพราะฉะนั้นในปัจจุบันจึงทำให้ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เริ่มหันมาใช้อาหารที่ปลอดสารกลูเตนแทนและกำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในต่างประเทศเพราะการลดปริมาณกลูเตนจะช่วยทำให้เป็นผลดีต่อสุขภาพในระยะยาว แต่คุณไม่จำเป็นต้องงด เพียงแต่เลือกรับประทานอย่างพอเหมาะ ก็ไม่ทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ และจากผลการวิจัยต่าง ๆ จึงทำให้หลายผลิตภัณฑ์ รวมทัั้งอาหารฟาสต์ฟู้ด เบเกอรี่ ต่างจำหน่ายอาหารที่ไม่มีกลูเตนเพื่อเอาใจผู้บริโภค ซึ่งในความเป็นจริงการทานอาหารฟาสต์ฟู้ด หรือเบเกอรี่ ก็มีความเสี่ยงต่อสุขภาพในเรื่องของไขมัน โซเดียมหรือความหวานที่มีปริมาณสูงเช่นเดียวกัน แต่หลาย ๆ คนเลือกที่จะไม่ทานอาหารที่มีกลูเตน ซึ่งแบ่งออกเป็นประเภทดังต่อไปนี้
ประเภทข้าว แป้ง : ข้าวเจ้า ข้าวเหนียว ข้าวโพด ถั่วเหลือง มัน เผือก ฟักทอง วุ้นเส้น ก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดำ
ประเภทเนื้อสัตว์ : ไม่ทานเนื้อสัตว์ที่ติดมันหรือผ่านการแปรรูป เช่น ไข่ อกไก่ ปลา และหลีกเลี่ยงการปรุงที่มีส่วนผสมของแป้งสาลี
ประเภทน้ำมัน : ถั่ว เนย และใช้น้ำมันพืชปรุงอาหารได้ทุกชนิด
ประเภทผัก – ผลไม้ : ทานได้ทุกชนิด แต่ต้องไม่ผ่านการปรุงให้มีส่วนผสมของแป้งสาลี
ประเภทนม : นมดื่มได้ถ้าไม่แพ้น้ำตาลแลคโตส และโยเกิร์ต
จะเห็นได้ว่า กลูเตนนั้นเป็นโปรตีนที่ล้วนผสมอยู่ในผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับอาหารที่อยู่รอบ ๆ ตัวคุณ หากคุณหลีกเลี่ยงหรือรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ก็ไม่ทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกายแน่ ๆ และนอกจากอาหารแล้วภาชนะยุคใหม่ก็หันมาเอาใจคนรักสุขภาพเช่นเดียวกัน อย่าง Bioform ที่ทำมาจากวัสดุทางธรรมชาติ อย่างน้ำตาลข้าวโพด โดยน้ำตาลที่ว่านี้ปราศจากกลูเตน 100 % สามารถใช้ได้ทุกเพศ ทุกวัย อย่างไร้กังวล ที่สำคัญยังไม่ต้องห่วงเรื่องสารตกค้างหรือแม้แต่สารพิษเจือปน เพราะเป็นภาชนะที่สะอาดและปลอดภัยที่สุด
………………………………………………..
By BIOFORM (Thailand) Co.,Ltd.
ข้อมูลเพิ่มเติมที่ เว็บไซต์ : www.BioformThailand.com
สนใจติดต่อฝ่ายขาย คุณกวาง
โทร : 02-625-3086 , 095-194-9910